Quali documenti dovrei fare firmare al programmatore che mi supporta per proteggere la mia idea e le righe di codice al massimo delle mie possibilità? parlando di applicazioni mobile.

Occorre capire cosa significhi "supporto per proteggere l'idea". In altri contesti questo significa brevettare. in quel caso non serve altro. Le righe di codice non trovano tuela se non nel diritto d'autore, non in brevetti, nè per invenzione nè per modello di utilità.